Ở các vùng phía Bắc Việt Nam, phong tục tập quán là nâng cao bát phở bò với một chút giấm, trong khi phở gà lại được ưa chuộng chanh. Ở miền Nam, nước phở thường được pha với một chút đường, khiến có vị ngọt hơn một chút. Ngoài ra, biến thể miền Nam còn kết hợp nhiều loại lớp phủ trên, bao gồm thịt bò viên, lòng bò, gân và thậm chí cả đuôi bò. Người miền Nam làm phong phú tô phở của mình bằng cách thêm các loại rau tươi và rau thơm như húng quế để tăng thêm mùi thơm.xp88